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机器人也食人间烟火,炒菜炒的不亦乐乎!

近年来,炒菜机器人的出现顺应了餐饮行业的发展趋势,对厨师这一职业带来冲击,在这样的情况下,普通厨师如何在夹缝中求得生存,成为了引人关注的一个话题。
发布时间:2018-07-30 10:54        来源:中国智能制造网        作者:中国智能制造网

近年来,炒菜机器人的出现顺应了餐饮行业的发展趋势,对厨师这一职业带来冲击,在这样的情况下,普通厨师如何在夹缝中求得生存,成为了引人关注的一个话题。

机器人也食人间烟火,炒菜炒的不亦乐乎!

想象下在一家星级餐厅品尝机器人做的美食,会是种怎样的体验呢?

近日,在美国波士顿就有一位机器人厨师,入职了Spyce Food餐厅之中,虽然在机器人冲咖啡、机器人泡奶茶等情景逐渐多起来的情况下,机器人炒菜早已不是什么稀奇事儿,但这个机器人厨师还是大有来头,据了解,其得到了米其林大厨的亲自监修,能在保证口味的情况下1小时内制作近200道菜,价格十分公道。

而在国内,今年在武汉工商大学也出现了一家“机器人餐厅”,学生进入餐馆选好菜品付完款之后,四位机器人大厨就会运作起来大肆翻炒,3分钟一道可口的饭菜就能新鲜出炉,整个过程全由机器人自主完成。

在人们的印象中,厨师是一个古老而极其依赖手艺的职业。作为优秀的厨师,不仅要熟知每种食材的属性,还要对酸、甜、苦、辣、香、甘、醇等多种味道进行调配,积极寻找食材间相互搭配的可能,不管是切菜还是做菜都是一个熟能生巧的过程。但就是这样一个经验与技巧都有很高讲究的工作,为什么还会被机器人抢走“饭碗”呢?

机器人为啥能抢厨师饭碗?

对于这个问题,笔者认为,除了机器人技术本身的成熟之外,还有大致两方面的原因。

首先,标准化、流程化的菜品制作属于简单重复性的工作,机器人十分具备优势。

在一些快餐和连锁餐厅中,所制作的菜品基本不需要厨师自由发挥,甚至创作,它们本就是以固定的口味,标准的流程来满足普通食客的需求,这样的工作很容易被智能机器人学会。而在这些行业中,在保证口味不影响的情况下,它们更追求提高做菜的效率和减低餐厅的成本,这些方面显然机器人更具优势。

此外,传统厨师无法进入消费者社交环节,而换做机器人则能带来改变。

厨师一般都在餐厅后厨工作,缺少与消费者的交互,我们平常去餐厅吃饭,点完餐之后便是回餐桌上等待,到吃完离开可能也不会知道饭菜是哪位厨师做的,饭菜做的好或坏既无处评价,也缺乏交流改进的机会。同时,也无法像在大排档就餐一样,能面对面与做菜师傅聊天、诉苦,增进顾客与店面的感情。

机器人则不同,其因为做菜安全、无须明火、不生油烟又效率惊人,完全可以在消费者看得见的地方做菜,成为店里吸引消费者的一大噱头,如果再加上人机交流和互动的功能,完全可以成为类似于调酒师一样的社交职业,让食客在与机器人的打趣、交谈中度过枯燥的等餐时间,成为社交活动中的一环。

厨师的未来又在何方?

如今,人类通过经验值所筑起的护城墙,正在被机器人用数据所击破,通过数据分析和深度学习,机器人已经在各行各业完成了对人的替代,炒菜机器人的出现终于让这一幕发生在了厨师身上,不少厨师都感受到了机器人所带来的恐慌。

在7月21日重庆上演的“人机大战”现场,炒菜机器人与三位民间大厨约战分别制作三种同样的菜品,最终在综合了口味、色泽、油烟、烹饪时间等多种因素之后,炒菜机器人取得了完胜。这让不少厨师意识到,机器人在做菜这件事上,可能比自己干的更好!

那么,在效率和品质都没有绝对优势的情况下,厨师还有什么拒绝被取代的办法呢?其实很简单,无外乎“匠人”两个字。

虽然现在餐饮连锁化、速食化趋势明显,炒菜机器人正逢其时,但仍然有很多人追求高品质的菜品,这就意味着,只要厨师能具备自己的创意,创作出技术含量和口味都出众的菜品,依然能在机器人的围剿下谋得生存,而且是更加独一无二的存在。

不过,这就对厨师的烹饪水平提出了较高的要求,对于大部分普通厨师来说,需要通过不断的努力来提升自己的技艺,只有成为了一位“匠人”、“手艺人”或“烹饪家”,具备了“工匠精神”,才能在厨师的道路上越走越远,毕竟这些都是机器人无法学习和取代的东西。

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