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璞谷塘:没有全产业链能力的生鲜,只能做到“快”,但做不到“鲜”

发布时间:2017-10-19 21:28        来源:quanqiujjw.com        作者:

璞谷塘:没有全产业链能力的生鲜,只能做到“快”,但做不到“鲜”来源:作者:时间:2017-10-19 11:49:28

众多报告和调研都说,影响大众对生鲜电商的尝试和复购的因素里,有近一半都是消费者对生鲜品质有疑虑,而检验生鲜产品品质最为直接的方式,就是人们所谓的是否“新鲜”。但食材如何实现从采摘/捕捞、加工、运输、冷藏,最终快递到家后仍保持可口的新鲜,并且成本可控,其实并不那么简单。

有一个常见的误区是,人们往往误以为食物从采摘、加工到餐桌的时间越短越好,其实不然。比如新鲜的柿子,果农考虑到运输时间,往往从果园采摘下来的新鲜柿子大都未成熟,含有大量的鞣酸,不但味道很涩,刺激味觉神经,而且吃多了还会导致消化不良。类似的水果还有奇异果、牛油果等。所以,对现代都市人来说,大多数生鲜食材的生产、加工和运输时间成本都是可以接受的,毕竟并不是每种生鲜都像荔枝那么娇嫩。

另一个常见的误区是,从下单到配送到家的时间越短,食材就越新鲜。这就要从最讲究鲜食的海鲜说起,海胆、海参、生蚝、三文鱼等适合生食的海鲜,从打捞到食用,时间越短味道越鲜美,的确是对时间要求很高。但这部分需求相对而言属于小众,而这部分小众需求被不少生鲜电商以新鲜直达的名义扩大化,用各种营销手段误导大众,使得用户产生错误认知“快即新鲜”。而且,配送到家的时间短,就等于食材保鲜度高吗?想下海鲜从船头到码头、从码头到机场,从机场到冷库,从冷库到快递箱的时间,前面三个环节时间把控的重要性,大大高于最后一个环节。

不少垮掉的生鲜电商就是倒在了这个坎儿上——他们用错误的需求倒逼,增加了许多并非必要的冷链物流和仓储成本,而这些最终都要计入整体运营成本。2014-2015年,生鲜电商上半场里的众多玩家,通过融资、烧钱、贴补的方式,用快捷的配送服务迎合大众心理,有商家敢承诺12小时配送,就有商家打出6小时送达的口号,甚至不少还打出一线城市核心城区45分钟乃至30分钟配送的口号,使得人们往往认为配送速度越快,产品就会越新鲜。当以“免费手段”拓展用户为主的热度退却,消费者也会思考,“如果我购买的生鲜商品并不需要这么快送达,还需要承担额外的物流成本吗?“,“羊毛总是出在羊身上。他们送这么快,但我买的东西并不需要那么快送到,还要承担平摊后的物流成本,这样的收费模式合理吗?”

所以问题来了,生鲜电商的鲜,到底是保证产品品质的鲜?还是生鲜电商一味强调服务的鲜?新近上线的生鲜电商璞谷塘给出了答案——此鲜非彼鲜,小心马虎眼;求鲜需理性,莫花冤枉钱。比如顾客在购买鲜猪肉时,璞谷塘会先去自有的养殖基地拉猪,送屠宰场静养24小时,静养是有助于缓解生猪在运输过程中产生的应激反应。适当的休息有助于生猪恢复到正常状态。静养过程用禁食有助于降低肌肉中的糖元含量,从而达到更好的排酸效果。之后,经过麻电-点红-沥血-冲淋-烫毛-打毛-燎毛-刮毛-冲淋-割尾-开肛-雕圈-下红白脏-剪头-割前蹄-下腰子-撕板油-割后蹄-冲淋,再入冷藏库排酸,帮助猪肉PH值恢复,有助于渡过胴体僵直期进入成熟期,改善肉质口感。为了保障猪肉的鲜度,璞谷塘把整个流程控制在3天内,然后送到消费者的手中。

自10月11日璞谷塘商城正式上线以来,鲜猪肉一度显示缺货,鲜品质得到了来自用户的肯定。

至于不把冷链物流和仓储成本强加到用户身上的,在生鲜电商里其实也有正面例子。比如,京东生鲜的配送服务除了满99元免基础运费,还提供“极速达”的个性化付费增值服务,每张订单在原订单金额基础上加收99元,即在2小时内将商品送货上门。生鲜电商的个性化服务既满足了小众需求,也为大多数用户省去不必要的成本,而不是采用一刀切的法子让所有人为物流成本埋单。而璞谷塘的做法,是在用户下单后,往往会由客服第一时间联系用户沟通配送时间,进而确定商品出库的合理时间,确保商品在出库时是其品质最佳的时期;配送员在配送前也会跟用户沟通到达时间,确保商品到达用户手中时即刻进行品质检验,做到保质保量送到用户手中。璞谷塘董事局主席宋明翰表示:“生鲜电商应理性看待鲜的概念,合理的适度的鲜才是大众所需,做生鲜生意应该以品质为先,让用户的每一分钱花的不冤枉,让用户的每一分信任都值得托付。”

生鲜电商的鲜,不应局限于让最后一公里的快递员跟时间赛跑,而是对通过全产品生命周期的品质把控。一个生鲜电商如果对供应链、物流链、仓储链的把控不够,就连起码的食品安全都做不到,更谈何新鲜?也只有像璞谷塘这样,打通了第一产业(农业)、第二产业(食品加工生产、检测)、第三产业(电商、物流、配送等服务业)的资源,才能做到完整意义上的“鲜”。

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